طول عمرنا بنسلقه غلط.. الطريقة الصحيحة لمنع كسر البيض أثناء السلق

يتعرض كثيرون لمشكلة تشقق البيض أثناء السلق، ما يؤدي إلى تسرب البياض والصفار إلى الماء وتلف بعض البيض، وهو ما يتسبب في إهدار جزء من الكمية عند الطهي. ولتفادي هذه المشكلة، توجد مجموعة من الخطوات الأساسية التي تساعد على الحفاظ على البيض سليمًا أثناء السلق، بحسب ما أورده موقع wikihow.

اتركي البيض حتى يصل إلى حرارة الغرفة

ومن الأخطاء الشائعة سلق البيض فور إخراجه من الثلاجة، إذ يكون أكثر عرضة للتشقق بسبب تعرضه المفاجئ لدرجة حرارة مختلفة، ما يؤدي إلى تمدد ما بداخل القشرة وانكسارها أثناء السلق.

وينصح في هذه الحالة بترك البيض خارج الثلاجة لمدة تصل إلى ربع ساعة قبل السلق، أو وضعه تحت ماء الحنفية لبعض الوقت حتى يفقد برودته تدريجيًا.

ابدئي السلق بماء بارد

كما يفضل وضع البيض في ماء بارد منذ البداية، بدلًا من إسقاطه مباشرة في ماء ساخن، لأن الحرارة المرتفعة المفاجئة قد تضغط على القشرة وتؤدي إلى انفجارها بسرعة أثناء الغليان، وهو ما يتسبب في تسرب مكونات البيض إلى الماء وتلفه.

الخل الأبيض يساعد على حماية البيض

ومن الحيل التي يمكن الاستفادة منها أثناء سلق البيض، إضافة كمية بسيطة من الخل الأبيض إلى الماء البارد قبل بدء السلق، بمقدار ملعقة صغيرة لكل بيضة.

ويساعد الخل على تقوية تماسك القشرة، كما يساهم في تسريع تخثر بروتينات بياض البيض في حال وجود أي شقوق بسيطة، ما قد يساعد على سدها سريعًا والحد من التسرب.

إضافة الملح تقلل فرص التكسر

ويساعد الملح أيضًا في تقليل فرص انكسار البيض أثناء السلق، إذ يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة منه إلى الماء، حيث يعمل على تقليل التسرب إذا حدثت شروخ صغيرة في القشرة، كما يسهل عملية تقشير البيض بعد السلق.

السلق على نار هادئة أفضل

وبعد وضع البيض في الماء، يفضل تركه على نار هادئة حتى ينضج تدريجيًا، لأن ارتفاع الحرارة بشكل مفاجئ في بداية السلق يزيد من الضغط داخل البيضة، ما قد يؤدي إلى كسر القشرة وتلفها.

وتتراوح مدة سلق البيض عادة بين 5 و15 دقيقة، بحسب درجة النضج المطلوبة، سواء كان الهدف الحصول على بيض نصف مسلوق أو كامل التسوية.

وباتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكن تقليل فرص تشقق البيض أثناء السلق، والحفاظ عليه سليمًا دون هدر أو تلف.