خطأ شائع يقع فيه الملايين.. خطوة لاتفعلها قبل طهي الكبدة بجميع أنواعها

في الآونة الأخيرة، انتشرت تحذيرات من خطورة غسل الكبدة بالماء قبل طهيها، وأشارت إلى أن هذه الخطوة قد تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة، وفي هذا السياق، أوضح الدكتور أحمد صلاح، خبير التغذية العلاجية، أن الكبدة النيئة تحتوي على بكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، مثلها مثل أي لحم نيء آخر، وعند غسل الكبدة تحت الماء الجاري، قد تنتقل قطرات الماء المحملة بالبكتيريا إلى الأسطح المحيطة مثل الأواني والأطباق ومقابض الحنفيات، أو حتى الأطعمة الأخرى القريبة.

خطورة غسل الكبدة

وأشار “صلاح” إلى أن التلوث المتبادل الناتج عن غسل الكبدة قد يؤدي إلى تسمم غذائي إذا لم يتم تنظيف الأسطح بشكل صحيح بعد غسلها، وأضاف أن نسيج الكبدة مسامي، وأن غسلها بالماء قد يؤدي إلى امتصاصها للماء الزائد، مما يؤثر على قوامها أثناء الطهي، مما يجعلها أقل طراوة أو أكثر جفافًا، ويؤثر على نكهتها.

كما أكد “صلاح” أن عملية الطهي، سواء بالقلي أو الشواء أو السلق، تساهم في قتل البكتيريا الضارة الموجودة على الكبدة، بشرط أن تصل درجة الحرارة الداخلية للكبدة إلى المستوى الآمن (71 درجة مئوية / 160 فهرنهايت).

ما البديل لغسل الكبدة؟

وفقًا لما ذكره موقع “هيلث لاين”، يُنصح بعد شراء الكبدة بتجفيفها بشكل جيد باستخدام مناديل ورقية نظيفة للتخلص من أي سوائل زائدة أو شوائب سطحية دون نشر البكتيريا، بعد ذلك، يجب التخلص من المناديل الورقية فورًا، وينبغي غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل وبعد التعامل مع الكبدة النيئة.

كما يُنصح باستخدام ألواح تقطيع وأوانٍ منفصلة للحوم النيئة عن تلك المستخدمة للأطعمة الجاهزة للأكل، ومن الضروري تنظيف وتطهير جميع الأسطح والأدوات التي لامست الكبدة النيئة جيدًا باستخدام الماء الساخن والصابون، والتأكد من طهي الكبدة لدرجة حرارة داخلية آمنة لضمان القضاء على البكتيريا.