لماذا يحذر الخبراء من غسل الدجاج النيء قبل الطهي؟.. اعرف السبب

يحذر خبراء سلامة الغذاء من عادة شائعة في كثير من المنازل، وهي غسل الدجاج النيء قبل الطهي، مؤكدين أن هذا السلوك قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا داخل المطبخ وزيادة خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، ورغم أن كثيراً من ربات البيوت يعتبرن غسل الدجاج خطوة أساسية للنظافة قبل الطهي، فإن الدراسات الحديثة تشير إلى أن هذه العادة قد تكون خطيرة على الصحة.

لماذا لا ينصح بغسل الدجاج النيء؟

توضح إرشادات سلامة الغذاء في عدد من الدول أن غسل الدجاج تحت الماء الجاري قد يتسبب في تطاير قطرات صغيرة محملة بالبكتيريان وقد تنتقل هذه القطرات إلى أسطح المطبخ أو الأدوات أو حتى الأطعمة الأخرى، مما يزيد من احتمالية التلوث وانتشار الجراثيم.

تجربة علمية تكشف انتشار البكتيريا

أجرى الدكتور كيمون أندرياس كاراتزاس، أستاذ علم الأحياء الدقيقة الغذائية في جامعة ريدينغ البريطانية، تجربة علمية لتوضيح مخاطر غسل الدجاج، واستخدم مادة كيميائية تجعل البكتيريا مرئية تحت الأشعة فوق البنفسجية، ثم قام بغسل الدجاج تحت الصنبور لبضع ثوانٍ.

وأظهرت النتائج أن قطرات الماء الملوثة وصلت إلى الطاولة والملابس والكاميرا، بل وحتى إلى أطعمة أخرى مثل الخس والجزر، ما يوضح مدى سرعة انتشار البكتيريا في المطبخ.

البكتيريا الأكثر خطورة في الدجاج

يحمل الدجاج النيء غالباً نوعين من البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، وهما:

• بكتيريا كامبيلوباكتر.
• بكتيريا السالمونيلا.

وتعد بكتيريا كامبيلوباكتر من أخطر هذه الأنواع، إذ يمكن أن تحتوي قطرة واحدة منها على أعداد هائلة من الجراثيمن وتظهر أعراض العدوى عادة بعد يومين إلى خمسة أيام، وتشمل الإسهال وآلام البطن وارتفاع درجة الحرارة والصداع والغثيان.

هل غسل الدجاج عادة منتشرة؟

رغم التحذيرات الصحية، لا يزال غسل الدجاج شائعاً في العديد من الدول، وأظهرت دراسة حديثة أن نحو 96% من الأشخاص في بعض دول جنوب شرق آسيا يغسلون الدجاج قبل الطهي، بينما تتراوح النسبة بين 39% و70% في الولايات المتحدة وأوروبا وأستراليا.

ما الطريقة الآمنة للتعامل مع الدجاج؟

يؤكد الخبراء أن الطهي الجيد هو الطريقة الأكثر أماناً للتخلص من البكتيريا الموجودة في الدجاج النيء، كما ينصحون بالالتزام بعدد من الإجراءات داخل المطبخ، من بينها:

• طهي الدجاج جيداً حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة.
• غسل اليدين جيداً بعد لمس الدجاج النيء.
• تنظيف الأسطح والأدوات المستخدمة في تحضيره.
• تجنب ملامسة الدجاج النيء للأطعمة الأخرى.