احذر.. عادة شائعة يرتكبها الجميع عند غلي اللبن يفقده قيمته الغذائية

يقوم الكثير من الأشخاص بغلي اللبن لفترات طويلة معتقدين أن هذا الأمر يجعله أكثر أمانًا، ولكن ما لا يعلمه الكثيرون أن هذه العادة الشائعة يمكن أن تؤدي إلى فقد جزء كبير من فوائده الغذائية.

غلي اللبن لفترة طويلة

ومن جانبه، أوضح الدكتور شهاب صلاح، أخصائي التغذية العلاجية، أن غلي اللبن وتركه على النار حتى الفوران المتكرر أو تكوين طبقة كثيفة على السطح يتسبب في تكسير بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة.

وأشار “صلاح”، إلى أن اللبن يحتوي على عناصر غذائية مثل فيتامينات “B2″ و”B12” وحمض الفوليك، وهذه المركبات تتأثر بدرجات الحرارة المرتفعة، لافتًا إلى أن الغليان المستمر يقلل تركيزها بشكل تدريجي، مضيفًا أن التسخين الشديد لفترات طويلة لا يزيد من فائدته، بل على العكس، فهو يقلل من قيمته الغذائية ويؤثر على جودة البروتين، خاصة بروتين الشرش الذي يتغير تركيبه عند التعرض لحرارة مرتفعة.

لماذا لا يحتاج اللبن لكل هذا الغلي؟

كما أضاف أخصائي التغذية العلاجية، أن اللبن المبستر الموجود في الأسواق تم معالجته حراريًا بالفعل للقضاء على الميكروبات، لذلك لا يحتاج سوى تسخين بسيط قبل تناوله، وليس الغلي المتكرر كما يفعل بعض الأشخاص، متابعًا أن الغلي لفترة طويلة يمكن أن يؤدي أيضًا إلى فقدان جزء من الكالسيوم القابل للامتصاص، نظرًا لأن الحرارة الشديدة قد تغير من توازن الأملاح المعدنية داخله، وبالتالي يقلل استفادة الجسم منه.

الطريقة الصحيحة

ونصح أخصائي التغذية بتسخين اللبن فقط حتى يظهر بخار خفيف دون الوصول إلى مرحلة الفوران، ثم رفعه مباشرة من على النار، مؤكدًا على أن هذه الطريقة تحافظ على عناصره الغذائية وتضمن أمانه الصحي، مشددًا على تجنب إعادة تسخينه أكثر من مرة، لأن التبريد ثم التسخين المتكرر يقلل من قيمته الغذائية ويزيد من احتمال نمو البكتيريا إذا ترك خارج الثلاجة لفترة طويلة.