تعد الكبيبة الشامي من أشهر الأطباق في بلاد الشام، سوريا ولبنان وفلسطين والأردن، رمزاً للكرم والضيافة ويتم تقديمها في الأعياد والمناسبات العائلية، وتتكون من طبقة خارجية مقرمشة من البرغل الناعم واللحم المفروم، كما أنها تحتوي على حشوة لذيذة من اللحم المتبل مع الصنوبر، وسنستعرض مكونات وطريقة تحضير الكبيبة الشامي، بمكونات بسيطة وخطوات سهلة.
مقادير الكبيبة الشامي
– نصف كيلو برغل ناعم جداً.
– نصف كيلو لحم مفروم خالي من الدهن.
– بصلة متوسطة مبشورة ناعما.
– ملعقة صغيرة بهار الكبة.
– ملعقة صغيرة ملح أبيض.
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ربع ملعقة صغيرة قرفة.
– ٤٠٠ جرام لحم مفروم.
– ٣ بصلات متوسطة مفرومة ناعما.
– ١٠٠ جرام صنوبر أو لوز محمص.
– ٣ ملاعق كبيرة سمن أو زيت.
– ملعقة صغيرة بهار مشكل.
-زيت ذرة أو زيت عباد الشمس.
طريقة تحضير الكبيبة الشامي
انقعي البرغل في ماء بارد حوالي ٣٠ دقيقة حتى يلين، ثم اعصريه بيديكِ واعجني البرغل مع اللحم المفروم، والبصل والتوابل في العجانة أو بآلة فرم اللحم مرتين، حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة، ثم أضيفي القليل من الماء البارد إذا لزم الأمر، وقومي بتغطيتها وضعيها في الثلاجة، ثم قومي بتسخين السمن في طاسة كبيرة، وقومي بتقليب البصل حتى يذبل، أضيفي اللحم وقلبيه حتى ينضج، ثم أضيفي التوابل والصنوبر المحمص في النهاية، ثم قلبي المكونات دقيقة واتركيه يبرد تماماً.
بللي يديكِ بالماء البارد، وخذي قطعة بحجم بيضة صغيرة من العجين، ثم اصنعي فيها تجويفاً بإصبعكِ مع تدويرها، حتى تصبح كالكرة المجوفة بجدران رقيقة متساوية، ثم ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة، ثم أغلقيها جيداً وشكليها على شكل كرة أو بيضة مدببة من الطرفين، وبعدها قومي بتسخين الزيت على١٨٠ درجة مئوية، ثم قومي بتحمير الكبيبة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم قومي بتصفيتها على ورق مطبخ وقدميها ساخنة.
نقلاً عن : الجمهور الاخباري
تعليقات