هل أواني الطهي سامة؟ وكيفية اختيار بدائل آمنة

نبرز مصطلحات مثل غير سام وخالي من الكيميائيات الأبدية PFAS، وخالي من بولي رباعي فلورو الإيثيلين PTFE، في سوق أواني الطهي لكن هذه الادعاءات لا تعكس دائما الواقع، حيث قامت  مجموعة مستهلكين برفع دعوى قضائية ضد علامة هيكس كلاد في 2023، وذلك بسبب وصف منتجاتها بأنها غير سامة رغم احتوائها على بولي رباعي فلورو الإيثيلين المعروف بتفلون، الذي يطلق أبخرة سامة عند ارتفاع الحرارة، وقد وافقت الشركة على تسوية بقيمة 2.5 مليون دولار مع نفيها أي مخالفات يثير هذا تساؤلات. حول سلامة الأواني ومعاني الملصقات المطمئنة.

الكيميائيات الأبدية في صناعة أواني الطهي

تتركز المخاوف حول فئة الكيميائيات الأبدية، التي تبقى في البيئة والجسم لسنوات وربطت ببعضها أمراض مثل السرطان ومشكلات الكبد، وتأخر النمو عند الأطفال، حيث تنتشر آلاف هذه المواد واكتسب التفلون شهرة منذ اكتشافه بالصدفة عام 1938، كطلاء غير لاصق يمنع الالتصاق لكنه يتآكل مع الاستخدام مما يؤدي إلى تسرب جزيئات إلى الطعام حتى لو غير مرئية.

إنفلونزا التفلون ومخاطر الحرارة العالية

يبقى التفلون آمنا حتى درجة 500 فهرنهايت أو 260 مئوية، ثم يطلق أبخرة تسبب في حالات نادرة إنفلونزا التفلون بأعراض مثل القيء والحمى، وقد سجلت مراكز السموم الأمريكية أكثر من 220 حالة مشتبهة عام 2024، كما أكدت شركة كيمورز مصنعة التفلون مطابقة منتجاتها للوائح العالمية، وأن ابتلاع رقائق لا يسبب آثارا صحية حسب بياناتها.

التخلص من المواد الضارة بشكل تدريجي

تستخدم معظم المقالي غير اللاصقة، بولي رباعي فلورو الإيثيلين غير المحمي ببراءة اختراع، ويعتبرها خبراء أنها آمنة نسبيا عند الاستخدام الصحيح لكن المخاوف تتعلق بمواد أخرى دائمة،  وتم التخلص تدريجيا من حمض بيرفلورو الأوكتانويك PFOA، الأكثر إثارة للقلق من المنتجات الجديدة بعد استخدامه عقودا في تصنيع التفلون، حيث تحتوي أي مقلاة غير لاصقة تم بيعها قبل عام 2014، على بقايا محتملة منه، وينصح باستبدالها، وتقول كاتي بيلش، وهي عالمة في مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية إن استخدام هذه المواد يزيد المخاطر لكن لا يضمن ضررا للجميع. بينما يرى بعض الخبراء والطهاة المخاطر مبالغا فيها لعدم ال

حاجة لحرارة عالية يوميا، ويشير آخرون مثل كيث فورست أستاذ علوم الأغذية في جامعة أيوا إلى سهولة خدش أو تسخين الأواني زيادة عن اللازم
مصطلح غير سام تسويقي لا علمي

تسوق شركات أواني سيراميك كبديل للتفلون لنعومتها ومتانتها المصنوعة من الرمل أو الطين، لكنها قد تحتوي على كيميائيات أبدية أخرى ويصعب تحديد مكونات الطلاءات بدقة، حيث يعتمد معظم المصنعين على موردين خارجيين ومختبرات للاختبار، ومع آلاف الأنواع يستحيل فحصها كلها، وتختلف التصنيفات بين دول مثل كندا والولايات المتحدة، كما يؤكد فورست أن غير سام هو مصطلح تسويقي وليس ضمانا مطلقا، ولا يوجد شيء خالي من السموم تماما.

نصائح لاختيار أواني أكثر أمانا

يفضل استخدام أواني غير مطلية مثل الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ، أو الفولاذ الكربوني أو السيراميك الكامل أو الزجاجية، والخبز تحتاج تنظيفا أصعب وزيتا لمنع الالتصاق وتكون أغلى عند شراء غير لاصقة،  وينصح المصنعون باستبدال الأواني المطلية كل سنتين إلى خمس سنوات، أو عند التقشر حتى Le Creuset تستثني الطلاء غير اللاصق من ضمانها مدى الحياة. 
يحذر كيفن جولوفين أستاذ هندسة ميكانيكية في تورنتو، من ملوثات في جميع الأواني المطلية وإطلاق شظايا من الأسطح المخدوشة، فلا تسخنها فارغة واغسلها يدويا، وتقول بيلش إن الجميع يريد طعاما صحيا لكن المصنعين لا يفصحون دائما عن المكونات مما يعقد الاختيار حتى للخبراء.