مع اقتراب شهر رمضان المبارك لعام 2026، تبدأ الكثير من ربات البيوت في تفريز الطعام لتوفير الوقت والجهد خلال ساعات الصيام، ورغم أن التجميد وسيلة فعالة للحفاظ على الأغذية وتقليل الهدر، إلا أن خبراء الصحة والتغذية يحذرون من أن الفريزر ليس مكاناً مناسباً لكل شيء.
رغم أن التجميد عند درجات حرارة منخفضة جدًا، مثل صفر فهرنهايت، يحافظ على سلامة معظم الأطعمة من الناحية الصحية، إلا أن بعض الأنواع تتأثر بشكل ملحوظ في جودتها، فالتجميد قد يغير طعمها أو قوامها أو حتى قيمتها الغذائية، ولهذا السبب، هناك قائمة محددة من الأطعمة يُفضل عدم تجميدها في المنزل، لأنها تفقد جودتها أو تصبح غير مستساغة بعد الذوبان.
لماذا تفسد جودة بعض الأطعمة عند التجميد؟
يعود السبب العلمي وراء فساد بعض الأطعمة داخل المجمد إلى طبيعة تكوينها؛ فالأطعمة الغنية بالماء تشهد تكون بلورات ثلجية بداخلها عند التجميد، هذه البلورات تتمدد وتؤدي إلى تدمير الأنسجة والخلايا الداخلية للطعام، مما يجعله طرياً أو مهرياً بعد الإذابة، كما أن بعض الإنزيمات تظل نشطة ببطء رغم البرودة، مما يغير من نكهة الطعام بمرور الوقت.
قائمة الأطعمة الـ 10 التي لا يجب تجميدها أبداً
إليكِ قائمة بالأصناف التي يجب تجنب وضعها في الفريزر خلال تحضيرات رمضان، لتجنب خسارة المذاق أو القوام:
1. الخضراوات الورقية
الأنواع الورقية مثل الخس والكرنب والجرجير تحتوي على كمية كبيرة من الماء، وعند تجميدها يتحول هذا الماء إلى بلورات ثلجية تتمدد داخل أنسجتها، ما يؤدي إلى تكسير الخلايا وفقدانها تماسكها بعد الذوبان، ورغم صلاحيتها للأكل، إلا أن قوامها وطعمها يصبحان غير مستحبين.
2. بعض الفواكه والخضراوات الطازجة
هناك أصناف لا تتحمل درجات التجميد لأنها تفقد شكلها وتتحول إلى قوام مائي أو مهروس بعد إذابتها، ومن أبرزها الخيار، الكرفس، الفجل، البطيخ، والخس.
وينصح عادة بسلق بعض الخضراوات سريعًا قبل تجميدها لإيقاف نشاط الإنزيمات، بينما لا يُطبق ذلك غالبًا على الفواكه.
3. الأعشاب الخضراء الطازجة
تجميد البقدونس أو الكزبرة مثلًا يجعلها تذبل وتفقد مظهرها، فلا تصلح للتزيين بعد فك التجميد، لكنها تظل مناسبة للاستخدام أثناء الطهي.
4. البيض داخل قشرته
لا يُنصح بوضع البيض النيء بقشرته في الفريزر، لأن تمدد السوائل داخله قد يؤدي إلى تشقق القشرة، كما يتغير قوام الصفار ويصبح كثيفًا ولزجًا بعد الإذابة. أما البيض المسلوق فيتحول بياضه إلى ملمس مطاطي غير مرغوب.
5. غالبية منتجات الألبان
العديد من مشتقات الحليب لا تتحمل التجميد مثل الزبادي، الجبن القريش، الكريمة الحامضة، والجبن الكريمي، حيث تنفصل مكوناتها وتصبح متكتلة أو مليئة بالسوائل بعد الذوبان.
6. الجيلي والأطعمة المعتمدة على الجيلاتين
يتسبب التجميد في فقدان هذه الأطعمة لتماسكها، إذ تطلق سوائل عند إذابتها وتفقد شكلها المعروف.
7. المأكولات المقلية
التجميد يُفقد الأطعمة المقلية قرمشتها ويجعلها طرية بعد إعادة التسخين، باستثناء بعض المنتجات المصنعة مثل البطاطس المقلية الجاهزة أو حلقات البصل.
8. الأرز أو المكرونة بعد الطهي
تتحول هذه الأطعمة إلى قوام لين أو عجيني بعد التجميد، كما يكون مذاقها سيئًا عند إعادة تسخينها.
9. القهوة
تمتص القهوة الروائح والرطوبة بسهولة داخل الفريزر، ما يؤدي إلى تدهور نكهتها تدريجيًا، وإن لزم تجميدها فيجب حفظها داخل عبوة محكمة الغلق.
10. اللحوم المصنعة
مثل السجق واللانشون، إذ يمكن أن يؤثر محتواها المرتفع من الملح على جودتها داخل الفريزر ويُسرّع من تدهورها.
طرق آمنة لإذابة الطعام المجمد
يوصي المختصون بعدم ترك الأطعمة المجمدة لتذوب في حرارة الغرفة، لأن ذلك قد يعرضها لنمو البكتيريا، وبدلًا من ذلك، يمكن الاعتماد على وسائل أكثر أمانًا، مثل:
- وضع الطعام في الثلاجة: تُعد هذه الطريقة الأفضل، إذ تسمح بإذابة الطعام تدريجيًا مع الحفاظ على سلامته وجودته.
- استخدام الماء الباردك يمكن غمر الطعام في ماء بارد داخل وعاء محكم، مع تغيير الماء كل نصف ساعة لضمان استمرار الذوبان بشكل آمن.
- الاستعانة بالميكروويف: عند الحاجة السريعة، يمكن إذابة الطعام عبر إعدادات إزالة التجميد، بشرط طهيه مباشرة بعد ذلك.
- التسخين داخل الفرن: بعض الأطعمة يمكن إعادة تسخينها مباشرة في الفرن حتى تصل إلى درجة حرارة مناسبة للاستهلاك.
والجدير بالذكر، يعد التجميد وسيلة فعالة للحفاظ على الطعام لفترات أطول، لكنه لا يناسب جميع الأصناف؛ فهناك أنواع تتدهور جودتها أو قد تصبح غير آمنة عند تجميدها، خصوصًا الأطعمة عالية المحتوى المائي أو المنتجات الكريمية أو الأطعمة المحشوة.
تعليقات