تحذيرات عاجلة من سلامة الغذاء بشأن إعادة استخدام زيوت القلي في رمضان

أطلقت الهيئة القومية لسلامة الغذاء تحذيراً للمواطنين من بعض الممارسات الخاطئة في استخدام زيوت الطعام، والتي يزداد انتشارها مع تحضيرات المائدة الرمضانية، وأكدت الهيئة أن الوعي بطرق التعامل السليم مع الزيوت هو خط الدفاع الأول للوقاية من الأمراض المزمنة والمخاطر الصحية الناتجة عن التحلل الكيميائي للمواد الغذائية تحت درجات الحرارة العالية.

مخاطر تكرار استخدام زيت الطعام لأكثر من مرة

أوضح الدكتور طارق الهوبي، رئيس الهيئة القومية لسلامة الغذاء، عبر مقطع فيديو بثه مركز معلومات مجلس الوزراء، أن تكرار عملية القلي بذات الزيت يؤدي إلى عواقب وخيمة، وأشار إلى أن تعريض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة بشكل متكرر يتسبب في تحلل كيميائي كامل لبنيته، مما ينتج عنه مركبات معقدة وشديدة الضرر بجسم الإنسان.

وشدد “الهوبي” على أن هذه المركبات الكيميائية الضارة تزيد بشكل مباشر من احتمالات الإصابة بالأمراض المزمنة، وتؤثر سلباً على الجهاز الهضمي والقلب، محذراً من التهاون في تغيير الزيت بمجرد تغير خصائصه الفيزيائية أو تكرار استخدامه.

مخاطر خلط الزيت القديم بالجديد

كما حذر رئيس الهيئة من عادة “خلط الزيت المستعمل بالزيت الجديد”، وأكد أن هذه الممارسة تؤدي إلى:

• تسريع فساد الكمية بالكامل: حيث تنتقل المركبات المتحللة من الزيت القديم إلى الجديد فور خلطهما.
• تكوين بيئة غير آمنة: تزداد سرعة تأكسد الزيت وفقدانه لفوائده الصحية وتحوله إلى مادة ضارة.
• تراكم الشوائب: المقليات تترك بقايا دقيقة تعمل على حرق الزيت بشكل أسرع عند إعادة استخدامه.

إرشادات سلامة الغذاء لاستخدام الزيوت في القلي

وضعت الهيئة القومية لسلامة الغذاء قائمة بالضوابط التي يجب على ربات البيوت والمطاعم اتباعها لضمان غذاء آمن، نلخصها في الجدول التالي:

وتأتي هذه التحذيرات في إطار الدور الرقابي والتوعوي للهيئة القومية لسلامة الغذاء، لضمان وصول وجبات صحية للمواطنين، خاصة مع ارتفاع معدلات استهلاك المقليات في شهر رمضان، وحماية المستهلكين من مسببات التسمم الغذائي أو الأضرار الصحية طويلة الأمد.