طريقة عمل الزلابية المقرمشة في المنزل وأسرار نجاح لقمة القاضي مثل المحلات
تعتبر الزلابية، أو ما يعرف بـ “لقمة القاضي”، واحدة من أكثر الحلويات الرمضانية شعبية وقبولاً لدى العائلات المصرية والعربية، فهي تتميز بخفتها وطعمها اللذيذ، حيث تجمع بين القشرة الخارجية المقرمشة والقلب الهش اللذيذ، ومع تزايد الإقبال عليها في سهرات شهر رمضان المبارك، تبحث الكثير من ربات البيوت عن السر الذي يجعلها تحتفظ بقرمشتها لفترة طويلة تماماً كما تقدمها كبرى محلات الحلويات الشرقية.
ولا تقتصر قيمة الزلابية على مذاقها فحسب، بل في كونها وجبة موفرة وسهلة التحضير، حيث تعتمد مكوناتها الأساسية على الدقيق والنشا، مما يجعلها الخيار الأسرع للتقديم عقب صلاة التراويح أو في التجمعات العائلية.
مكونات الزلابية
لضمان الحصول على عجينة مثالية ذات قوام متوازن، يجب اتباع المقادير التالية بعناية:
- 2 كوب دقيق
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)
- 1 وربع إلى 1 ونصف كوب ماء دافئ (حسب احتياج العجينة)
- زيت غزير للقلي
- شربات بارد ثقيل
خطوات تحضير الزلابية في البيت بالتفصيل
تعتمد جودة الزلابية على طريقة العجن وفترة التخمير، وفيما يلي خطوات التحضير:
- في وعاء عميق، اخلطي المكونات الجافة (الدقيق، النشا، السكر، الخميرة، والملح).
- ابدأي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب المستمر حتى تحصل على قوام سائل “ثقيل” نسبياً، بحيث يكون أثقل من قوام عجينة البان كيك.
- قومي بتغطية الوعاء جيداً واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، حتى يتضاعف حجم العجينة وتظهر الفقاقيع على سطحها، وهو دليل على نشاط الخميرة.
- سخني الزيت على نار متوسطة. قم بتهبيط العجينة باليد، ثم استخدم كيس حلواني أو ملعقة صغيرة مدهونة بالزيت لتشكيل كرات متساوية في الزيت الغزير.
- استمري في تقليب الكرات داخل الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً موحداً من جميع الجهات.
- فور خروج الزلابية من الزيت وهي ساخنة، توضع مباشرة في الشربات البارد الثقيل لمدة دقيقة واحدة، ثم تُصفى وتُقدم.
أسرار القرمشة الذهبية لـ “لقمة القاضي”
للحصول على الملمس المقرمش الذي يميز الزلابية، يوصي خبراء الطهي باتباع القواعد التالية:
- يجب أن يكون الزيت متوسط السخونة وليس مغلياً عند البدء، لضمان نضج الزلابية من الداخل قبل أن تأخذ لوناً من الخارج.
- القاعدة الأساسية هي “زلابية ساخنة + شربات بارد ثقيل” لضمان عدم ذبول العجينة.
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى العجينة أثناء التحضير، حيث يعمل كأحد أسرار زيادة القرمشة ومنحها لوناً فاتحاً من الداخل.
تعليقات