طريقة عمل الكبدة الإسكندراني الأصلية وسر طعم عربات الشارع في رمضان
مع اقتراب موعد أذان المغرب في شهر رمضان المبارك، تبحث الكثير من الأسر عن وجبات سريعة التحضير ومشبعة في آن واحد، وتبرز “الكبدة الإسكندراني” كواحدة من أهم الأطباق التي تفرض حضورها القوي على مائدة الإفطار، بفضل نكهتها الجريئة ومذاقها الشعبي الذي ارتبط في وجدان المصريين برائحة عربات الكبدة الشهيرة في شوارع الإسكندرية العريقة.
تعتمد هذه الوجبة على معادلة بسيطة في المكونات لكنها عميقة في التأثير، حيث تمتزج الكبدة الطازجة مع الثوم والفلفل الحار تحت لهب نار عالية، لتمنحنا ذلك الطعم “المدخن” الذي لا يقاوم، ولا يقتصر سحر الكبدة الإسكندراني على المذاق فقط، بل في قدرتها على استحضار أجواء كورنيش الإسكندرية وعبق الشوارع المصرية الأصيلة في كل لقمة.
مقادير الكبدة الإسكندراني الأصلية بالكميات
- نصف كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم مفروم ناعم
- 2 فلفل أخضر حار مقطع
- 1 فلفل أخضر رومي مقطع
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- عصير نصف ليمونة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- رشة شطة (اختياري)
خطوات تحضير الكبدة الإسكندراني في المنزل
تتطلب عملية الطهي احترافية في التعامل مع درجة الحرارة والوقت لضمان بقاء الكبدة طرية ومحتفظة بعصارتها، وذلك عبر الخطوات التالية:
- قومي بتسخين الزيت في “طاسة” واسعة على نار عالية جداً، ثم أضيفي الثوم المفروم مع التقليب السريع؛ الهدف هو استخراج الرائحة فقط دون أن يتغير لون الثوم إلى البني.
- ضعي الفلفل الحار والرومي فوق الثوم، واستمري في التقليب لدقيقتين للحفاظ على قرمشة الفلفل ولونه الزاهي.
- أضيفي شرائح الكبدة الرفيعة، وهنا يجب التقليب بسرعة وبقوة حتى يتغير لون الكبدة من جميع الجهات، مع الحفاظ على درجة الحرارة العالية.
- أضيفي الخل الأبيض، عصير الليمون، والبهارات (الكمون، الكزبرة، الملح، والفلفل)، واستمري في التقليب لتتجانس المكونات.
- لا تتركي الكبدة على النار لأكثر من دقائق معدودة؛ فبمجرد تمام النضج تُرفع فوراً لتقديمها ساخنة.
أسرار نجاح الكبدة الإسكندراني مثل المطاعم
هناك لمسات فنية بسيطة هي التي تفرق بين الطعم المنزلي العادي والطعم “السكندري” الأصلي، وهي:
- قوة النار: النار العالية هي السر الأول لمنح الكبدة النكهة المدخنة ومنعها من فقدان سوائلها وتجلدها.
- وقت الطهي: الإفراط في ترك الكبدة على النار يجعلها جافة وقاسية؛ لذا فإن السر في السرعة.
- توقيت الخل: إضافة الخل في المراحل الأخيرة من الطهي يضمن الحفاظ على النكهة الحادة والمنعشة التي تميز هذا الطبق.
تعليقات