يعتبر الأرز وجبة أساسية على الموائد المصرية، وكثيراً ما تلجأ الأسر إلى حفظ الكميات المتبقية منه لإعادة تسخينها وتناولها لاحقاً. إلا أن خبراء سلامة الغذاء حذروا من خطأ شائع قد يحول طبق الأرز اللذيذ إلى مصدر خطر حقيقي يهدد صحة الأسرة.
وكشف التقرير أن المشكلة لا تكمن في الأرز ذاته، بل في الطريقة الخاطئة التي يتم بها حفظه وإعادة تسخينه، والتي قد تؤدي للإصابة بتسمم غذائي حاد.
لماذا يصبح الأرز خطراً؟
أوضح الخبراء أن الخطر الحقيقي يكمن في ترك الأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة قبل وضعه في الثلاجة. هذه البيئة تسمح بنمو جراثيم بكتيرية تعرف باسم “بي. سيريوس”، وهي قادرة على إنتاج سموم مقاومة للحرارة.
والمفاجأة الصادمة التي يجهلها الكثيرون هي أن:
- التسخين لا يقتل السموم: حتى لو تم تسخين الأرز لدرجة الغليان، تظل السموم التي أفرزتها البكتيريا نشطة ومسببة للمرض.
- الوقت عامل حاسم: كلما زادت المدة التي يُترك فيها الأرز خارج الثلاجة، زادت فرص تكاثر البكتيريا وارتفعت نسبة الخطورة.
أعراض التسمم وطرق الوقاية
تظهر أعراض التسمم الناتج عن “الأرز البائت” عادة خلال ساعات قليلة من تناوله، وتشمل (الغثيان الشديد، القيء المتكرر، وآلام البطن الحادة). ولتجنب هذه المخاطر، ينصح خبراء التغذية باتباع القواعد التالية بصرامة:
- التبريد السريع: لا تترك الأرز خارج الثلاجة لأكثر من ساعة واحدة بعد الطهي.
- الحفظ الآمن: احفظه فوراً في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية.
- الاستهلاك السريع: يُفضل تناول الأرز المتبقي خلال 24 ساعة فقط من طهيه.
- التسخين لمرة واحدة: تجنب تسخين الأرز أكثر من مرة واحدة؛ فالتسخين المتكرر يزيد من فرص التلوث.
تعليقات