تعد المقلوبة الطبق الرسمي للأفراح والأعياد، والتجمعات الكبيرة في فلسطين، ويشتق اسمها من فعل قَلَبَ، لأن القدر يقلب رأسا على عقب عند التقديم، لتظهر اللحم والخضار المكرمل فوق الأرز الذهبي، وتتميز المقلوبة الفلسطينية باستخدام الكركم والبهار المحلي بدلا من الزعفران، مما يعطيها لونا أصفر مشرقا، ونكهة فلسطينية أصيلة، وسنستعرض في خطوات بسيطة مكونات وطريقة تحضير المقلوبة الفلسطيني في المنزل.
مكونات المقلوبة الفلسطينية
كيلو أزر بسمتي.
كيلو لحم ضأن.
نصف كيلو باذنجان مقشر ومقطع دوائر سميكة.
٣ حبات بطاطس مقطعة دوائر.
زيت نباتي أو سمن بلدي.
ملح، كركم، بهارات، قرنفل، ورق غار، قرفة عيدان.
لوز محمص للتزيين.
طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية
١. يسلق اللحم مع بصلة، ورق غار قرنفل وقرفة، حتى ينضج تماما.
٢. تقلى شرائح الباذنجان والبطاطس، في زيت غزير حتى تكتسب لونا ذهبيا، ثم تصفى وتتبل بالملح والكركم.
٣. ينقع الأرز ٣٠ دقيقة ثم يغسل ويصفى.
٤. يدهن قاع قدر كبير عميق بالسمن، ثم ترص شرائح الطماطم، ثم الخضار المقلية طبقات، ويضاف اللحم فوقها، ثم الأرز المبهر بالكركم والملح والبهار.
٥. يصب مرق اللحم الساخن حتى يغطي الأرز، بمقدار أصبع واحد.
٦. ويتم تسوية القدر على نار هادئة جدا ٤٠-٤٥ دقيقة، حتى ينضج الأرز ويشرب كل السوائل.
٧. يترك القدر ١٠ دقائق ليهدأ، ثم يقلب على صينية كبيرة واسعة، ويزين باللوز المحمص.
نقلاً عن : الجمهور الاخباري
تعليقات