تُعد الكبيبة من الأكلات الشامية الشهيرة في المطبخ الشامي والمصري، وتتميّز بمذاقها الرائع وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل. وتُحضَّر الكبيبة عادة من البرغل واللحم المفروم، ويمكن تقديمها كمقبلات أو وجبة رئيسية إلى جانب سلطة الزبادي أو الطحينة.
ويقدم موقع «الجمهور»، أيسر الطرق لتحضير الكبيبة في المنزل، وذلك من خلال السطور التالية:-
المكونات
1- مكونات العجينة الخارجية
2 كوب برغل ناعم
1 كوب لحم مفروم ناعم جدًا
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
رشة كمون
ماء بارد للعجن
2- مكونات الحشوة
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
½ كيلو لحم مفروم
1 بصلة كبيرة مفرومة
ملح وفلفل أسود
½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة
¼ كوب صنوبر محمص (اختياري لكن يعطي طعم رائع)
طريقة التحضير:
1- تحضير البرغل:
يُنقع البرغل في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة حتى يلين، ثم يُصفّى جيدًا ويُعصر باليد للتخلص من الماء الزائد.
2- تجهيز العجينة:
في الكبة أو الخلاط، نضع البرغل، اللحم المفروم النيء، البصلة المفرومة، والبهارات.
نخلط المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
نضعها في طبق، نغطيها ونتركها ترتاح في الثلاجة حوالي نصف ساعة.
3- تحضير الحشوة:
في طاسة على النار، نسخن الزيت أو السمن ثم نضيف البصل ونشوحه حتى يذبل.
نضيف اللحم المفروم ونقلّبه حتى ينضج ويتغير لونه.
نتبل بالملح والفلفل والبهارات، ثم نضيف الصنوبر المحمّص ونترك الخليط يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
4- تشكيل الكبيبة:
نأخذ قطعة صغيرة من عجينة الكبيبة، ونشكّلها على شكل كرة صغيرة.
نفتحها بالأصبع من المنتصف لتصبح مثل الكوب الصغير، ثم نضع ملعقة من الحشوة بداخلها.
نغلق الأطراف ونشكّلها على شكل بيضاوي مدبب من الجهتين.
نكرر الخطوات حتى انتهاء الكمية.
5- القلي:
نسخّن كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة.
نضع الكبيبة بحذر في الزيت الساخن ونقليها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
نرفعها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
التقديم:
قدّمي الكبيبة ساخنة مع: سلطة الزبادي بالنعناع، أو الطحينة، أو السلطة الخضراء.
نصيحة:
يمكن حفظ الكبيبة في الفريزر قبل القلي، حيث تُرص في صينية وتُجمد، ثم تحفظ في أكياس، وعند الحاجة تُقلى مباشرة دون إذابة.
لإضافة نكهة مميزة، يمكن وضع القليل من القرفة والقرنفل المطحون في الحشوة.
نقلاً عن : الجمهور الاخباري
تعليقات