رمز المائدة الدمياطية.. صينية السمك السنجارى طبق أصيل يحمل نكهة البحر

فى محافظة دمياط، حيث يلتقى نهر النيل بالبحر المتوسط، لا يمكن الحديث عن المأكولات البحرية الشهيرة دون ذكر “صينية السمك السنجاري”، تلك الوجبة التى تمثل رمزًا للمائدة الدمياطية، وواحدة من أبرز الأطباق البحرية التى تشتهر بها مطاعم وشواطئ المدينة.

تُعتبر “السمك السنجاري” إحدى الوصفات التى توارثتها العائلات الدمياطية جيلًا بعد جيل، ويعود أصلها إلى عادة طهى الأسماك على الطريقة الساحلية، بحيث تُطهى فى الفرن دون قلى، مع خليط من التوابل والخضروات، ما يمنحها مذاقًا مميزًا.

مكونات الطبق:

سمك بورى أو دنيس (مفتوح من الظهر ومُجهز بالطريقة السنجارية).

2 ثمرة بصل كبيرة (مفرومة أو شرائح حسب الرغبة).

3 ثمرات طماطم مقطعة شرائح.

فص ثوم مهروس، فلفل أخضر وأحمر حار أو رومى شرائح،عصير ليمون، كمون، ملح، فلفل أسود، زيت زيتون أو زيت نباتى، حلقات من الليمون.

طريقة التحضير:

تحضير التتبيلة ويُخلط البصل والثوم والليمون والكمون والملح والفلفل مع القليل من الزيت للحصول على مزيج عطري.

. تتبيل السمك ويُفتح السمك من الظهر ويوضع عليه الخليط من الداخل والخارج ويُترك لمدة نصف ساعة حتى يتشرب النكهات.

. ترتيب الصينية بحيث يُوضع السمك فى صينية مدهونة بقليل من الزيت، ويُوزع فوقه الطماطم والفلفل والليمون والبصل.

اما عن الطهى تُغطى الصينية بورق فويل وتوضع فى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30 – 40 دقيقة حتى ينضج السمك تمامًا.

يُقدم طبق السنجارى ساخنًا مع أرز الصيادية أو الأرز الأبيض والعيش البلدى وسلطة الطحينة.

نقلاً عن : اليوم السابع