بدون مواد حافظة.. حضّري المخلل المشكل بخطوات سهلة في مطبخك

المخلل من الأطباق الجانبية التي لا غنى عنها على المائدة الشرقية، فهو يفتح الشهية ويضيف نكهة مميزة للأطعمة. وبدلًا من شرائه جاهزًا، يمكنكِ تحضيره بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة وبطعم صحي وآمن، وبنفس طعم الجاهز.

ويقدم موقع «الجمهور»، أيسر الطرق لتحضير المخلل المشكل في المنزل، وذلك من خلال السطور التالية:-

المخلل المشكل

المكونات:

كمية مناسبة من القرنبيط مقطع زهرات صغيرة

ربع كيلو من الخيار مقطع شرائح دائرية

جزر مقطع شرائح دائرية

خمس حبات ليمون مسلوق

كمية مناسبة من اللفت مقطع شرائح

شرائح من البنجر

خمس فصوص ثوم مفروم

3 حبات فلفل حار

نصف كوب عصير ليمون

مكونات محلول التخليل:

4 كوب ماء مغلي ومبرد

½ كوب ملح خشن

½ كوب خل أبيض

ملعقة كبيرة سكر (لتوازن الطعم)

ملعقة صغيرة حبوب كزبرة جافة أو شمر (اختياري)

طريقة التحضير:

اغسلي الخضروات جيدًا وقطعيها حسب الرغبة.

ضعي الخضار في برطمان زجاجي نظيف ومعقم، مع توزيع الثوم وشرائح الليمون بينها.

في وعاء منفصل، اخلطي الماء مع الملح والسكر والخل حتى يذوب تمامًا.

صبي المحلول على الخضار حتى يُغطيها بالكامل.

أضيفي حبوب الكزبرة أو الشمر لمذاق مميز (اختياري).

أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بدرجة حرارة الغرفة لمدة 5–7 أيام.

بعد التأكد من اكتمال التخليل، احفظي المخللات داخل الثلاجة للحفاظ عليها أكبر فترة ممكنة.

نصائح لنجاح المخلل

اختيار حبات الخضراوات الطازجة والسليمة عند التخليل.

قومي بصنع شقوق بشكل طولي في الخضار باستخدام طرف السكين الحاد، وذلك حتى تتمكن الخضار من إخراج عصارتها ودخول المحلول المحلي داخلها جيداً، وستمنع هذه الشقوق من احتباس ثاني أكسيد الكربون بها أثناء عملية التخليل.

وضع قطرات من الزيت على وجه المخلل للحفاظ عليه.

تأكدي أن الخضروات مغمورة بالكامل بالمحلول حتى لا تتعرض للتعفن.

يمكنكِ إضافة البنجر لإعطاء لون وردي جذاب للمخلل.

كلما تركتِ المخلل فترة أطول كلما زاد طعمه حدة وملوحة.