الشواء لفترة طويلة وكذلك طهي الطعام بتلك الطريقة، في الغالب ما يجعل الطعام شهي، ولهذا فإن الكثير من الأشخاص يستهوون في بعض الأحيان، تناول الطعام المحروق من خضار أو لحوم أو خبز، وفي العادة ما يجدون طعمه لذيذ ولهذا يقوموا بتناوله حتى انتهائه، وكان تناول الطعام المحترق مصدر تساؤل ونقاش من قبل الكثيرين منذ عقود، كما وأثار هذا الموضوع جدل واسع بين قطاع كبير من خبراء الصحة والعلماء.
تسبب الطعام المحروق في الإصابة بالسرطان
فالبعض من هؤلاء العلماء قد أشاروا إلى خطورة تناول الطعام المحترق على صحة الإنسان، بينما أكد البعض الآخر أن هذا لا يوجد له دليل علمي يمكن إثباته من خلاله، ومن جانبه، كان استشاري الجهاز الهضمي والكبد والمناظير، الدكتور “عبد الله الذيابي”، قد علق من جانبه على الأمر، وقال أن الاستمرار في طهي الأطعمة بمختلف أنواعها حد الاحتراق، قد يتسبب في تكون بعض المركبات من أمثلة الأكريلاميد.
موضحًا أن تلك المركبات عبارة عن مواد كيميائية، تستخدم في صناعات معينة، كالبلاستيك والورق والأصباغ، كما يتم الاعتماد عليها في معالجة مياه الصرف ومياه الشرب، وتتواجد ببعض المنتجات الاستهلاكية ولكن بكميات قليلة جدًا، كبعض المواد اللاصقة وتغليف المواد الغذائية، وتتواجد كذلك في دخان السجائر، ولكن الأبحاث العلمية التي تم إجرائها حول الأمر، لم تكن كافية للتأكيد على أن تلك المواد تسبب الإصابة بالسرطان.
وبحسب الذيابي، فإن الاهتمام بنوع الطعام لا يقل أهمية عن الاهتمام بجودة ما يتم تقديمه، خاصة وأن الكثير من الأصناف التي نقوم بتناولها وبشكل يومي، من أمثلة اللحوم والفواكة والخضروات، تضم كميات من بعض المواد الضارة، ولهذا السبب كان لابد من الاهتمام بنوع الأكل بدلًا عن الجودة.
