احذر من العيش المقمر: ماذا يفعل الأكريلاميد بجسمك؟

يلجأ كثيرون إلى تسخين الخبز لجعله يبدو طازجًا، فيما يُعرف بـ”العيش المقمر”، إلا أن العلماء يحذرون من مخاطر استهلاك الأطعمة النشوية المطهية على درجات حرارة مرتفعة، مثل الخبز المحروق ورقائق البطاطس، السبب يعود إلى تكوّن مادة الأكريلاميد، الناتجة عن تفاعل السكريات الطبيعية مع الحرارة العالية.

ما هي مادة الأكريلاميد؟

تتشكل الأكريلاميد عند تسخين الأطعمة النشوية، مثل البطاطس والخبز والقهوة، التي تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات، يحدث ذلك نتيجة تفاعل السكريات الطبيعية مع الحرارة، ما يؤدي إلى اللون البني المميز، وفقًا لصحيفة “ديلي ميل” البريطانية.

المخاطر الصحية لتسخين الخبز

أظهرت الدراسات أن استهلاك كميات كبيرة من الأكريلاميد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية، وصولًا إلى الوفاة، وقد وثّقت عشرات الدراسات منذ عام 2007 هذه العلاقة، بما في ذلك دراسة شملت أكثر من 100 ألف شخص، كما أشارت دراسة صينية إلى أن التعرض لكميات مرتفعة من هذه المادة يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تتراوح بين 47% و67% خلال عقدين.

آليات التأثير

تُظهر الأبحاث أن الأكريلاميد يسبب تراكم الدهون في الأنسجة والشرايين، ويزيد من مخاطر الالتهابات، مما يساهم في ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة.

التعرض لمادة الأكريلاميد

أكد العلماء أن الأكريلاميد يُعد ملوثًا واسع الانتشار يتعرض له الناس يوميًا من خلال الأطعمة المعالجة والمطهية، خاصة مع انتشار طرق الطهي الحديثة مثل القلي بالمقلاة الهوائية.

طرق الحد من التعرض للأكريلاميد

قدمت هيئة الخدمات الصحية الوطنية نصائح لتقليل التعرض لهذه المادة، منها:

• التوقف عند اللون الذهبي عند قلي أو شوي الأطعمة النشوية.
• اتباع التعليمات المكتوبة على عبوات الطهي.
• تجنب الإفراط في طهي الأطعمة النشوية.
• زيادة استهلاك الفواكه والخضروات الطازجة.
• اعتماد طرق طهي صحية مثل الغلي أو الطهي على البخار.