أسرار الطهاة.. خطوات سهلة لحفظ «الباذنجان» من امتصاص الزيت

الباذنجان من أكثر الخضروات التي يعشقها الناس في المطبخ العربي والمطابخ العالمية حيث يدخل الباذنجان في العديد من الوصفات الشهية مثل المسقعة والمقلوبة والباذنجان المقلي والمشوي والمخلل لكن المشكلة الكبرى التي تواجه الكثيرين عند طهي الباذنجان هي أنه يمتص الزيت بشكل كبير مما يجعله ثقيلا على المعدة ويزيد من السعرات الحرارية وهنا تظهر «أسرار الطهاة» التي تساعد في حفظ الباذنجان من امتصاص الزيت وتقديمه بشكل صحي ولذيذ.

الباذنجان ولماذا يمتص الزيت بسرعة

يتميز الباذنجان بتركيبته الإسفنجية التي تجعله قادرا على امتصاص السوائل وخاصة الزيت عند القلي حيث إن المسام الداخلية للباذنجان تعمل مثل الإسفنج الذي يمتص أكبر قدر ممكن من الدهون مما يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية في الطبق النهائي وقد يجعل مذاق الباذنجان دهنيا وثقيلا لهذا السبب يسعى الطهاة المحترفون إلى استخدام طرق خاصة تقلل من امتصاص الزيت وتجعل «الأطباق أخف وأكثر صحة».

خطوات سهلة لتقليل امتصاص الزيت

من بين الحيل البسيطة التي يعتمدها الطهاة هي تقطيع الباذنجان إلى شرائح مناسبة الحجم ثم رشه بالملح وتركه لفترة قصيرة حيث يساعد الملح على إخراج الماء الزائد من أنسجة الباذنجان وبالتالي يقلل من قدرته على امتصاص الزيت أثناء القلي كما يمكن شطف الشرائح بعد ذلك للتخلص من بقايا الملح وتجفيفها جيدا قبل وضعها في الزيت.

سر الطهاة باستخدام النقع في الماء

من الحيل الأخرى التي يوصي بها الخبراء نقع شرائح الباذنجان في ماء بارد مضاف إليه قليل من الخل أو عصير الليمون حيث تعمل هذه الطريقة على إغلاق المسام الداخلية للباذنجان مما يقلل من امتصاصه للزيت أثناء الطهي كما أن هذه الخطوة تساعد أيضا في الحفاظ على لون الباذنجان من الاسوداد بعد الطهي.

استخدام الدقيق أو النشا لحماية الباذنجان

يستخدم بعض الطهاة طريقة أخرى تعتمد على تغليف شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من الدقيق أو النشا قبل القلي حيث تشكل هذه الطبقة حاجزا يمنع الزيت من الدخول بكثافة إلى داخل الباذنجان كما تعطي هذه الطريقة قواما مقرمشا ومذاقا مميزا يضيف نكهة محببة إلى الأطباق المختلفة.

الباذنجان والطرق الصحية في الطهي

لا يقتصر الأمر على القلي فقط بل يمكن الاعتماد على طرق طهي صحية أخرى تحافظ على نكهة الباذنجان دون إضافة الكثير من الزيت مثل الشوي في الفرن أو على الفحم أو استخدام القلاية الهوائية التي تمنح نفس طعم القلي ولكن بكمية قليلة جدا من الزيت كما أن هذه الطرق تجعل «الأطباق أقل دسامة وأكثر مناسبة للحمية الغذائية».

الباذنجان وفوائده الغذائية

بعيدا عن مشكلته في امتصاص الزيت فإن الباذنجان غني بالعناصر الغذائية المهمة حيث يحتوي على الألياف التي تعزز من صحة الجهاز الهضمي كما يحتوي على مضادات الأكسدة مثل مادة «الأنثوسيانين» التي تساعد في حماية الجسم من الأمراض المزمنة إضافة إلى احتوائه على فيتامينات ومعادن مثل فيتامين سي وفيتامين ك والبوتاسيوم مما يجعل الباذنجان إضافة قيمة لأي نظام غذائي صحي.

نصائح الطهاة لاختيار الباذنجان الأفضل

لكي ينجح الطهو ويكون أقل امتصاصا للزيت يجب اختيار الباذنجان المناسب حيث يفضل شراء الثمار متوسطة الحجم ذات القشرة اللامعة والصلبة مع الابتعاد عن الباذنجان الكبير جدا لأنه يحتوي على بذور أكثر وأنسجته تكون أكثر إسفنجية مما يجعله يمتص الزيت بكثرة كما ينصح بحفظ الباذنجان في مكان بارد وجاف واستخدامه طازجا لضمان أفضل نتيجة في الطهي.

الباذنجان مكون أساسي في الكثير من الأطباق اللذيذة لكنه يظل تحديا في المطبخ بسبب قدرته على امتصاص الزيت ومع ذلك فإن «أسرار الطهاة» تكشف أن هناك خطوات سهلة وبسيطة مثل التمليح أو النقع في الماء أو تغليفه بالدقيق إضافة إلى الاعتماد على طرق الطهي الصحية مثل الشوي أو القلاية الهوائية كل هذه الطرق تساعد في تقديم الباذنجان بشكل شهي وصحي في آن واحد مما يجعل الباذنجان خيارا مثاليا لكل من يبحث عن التوازن بين الطعم اللذيذ والحياة الصحية.