لا تتناولها! هذه العلامة تظهر على البطاطس الفاسدة والسامة

تُعد البطاطس من أكثر الأطعمة شيوعًا على الموائد حول العالم، حيث تُستخدم في تحضير العديد من الأطباق، لكن ما قد لا يعرفه الكثيرون هو أن البطاطس الكاملة بقشرها توفر مجموعة من الفوائد الصحية الهامة، مثل تحسين صحة الأمعاء، تعزيز الشعور بالشبع، ودعم صحة القلب، ومع ذلك، هناك بعض الاحتياطات التي يجب اتخاذها عند تخزين البطاطس لتجنب بعض المخاطر الصحية:

فوائد البطاطس

1. تناول البطاطس بقشرها يعزز صحة الجهاز الهضمي

تحتوي البطاطس الكاملة مع القشر على كمية كبيرة من الألياف، مقارنة بالبطاطس المقشرة، ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يوصى بتناول 25 إلى 38 جرامًا من الألياف يوميًا، ويمكن أن تسهم البطاطس في تحقيق هذه الكمية.

الألياف تساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي عن طريق:

• الوقاية من الإمساك.
• تعزيز حركة الأمعاء.
• تحسين صحة القولون عند تناول الأطعمة الغنية بالألياف مثل الخضروات، الفواكه، البقول، والحبوب الكاملة.

2. تناول البطاطس يعزز الشعور بالشبع لفترة أطول

يمكن أن يختلف إحساس الشبع حسب طريقة طهي البطاطس، حيث أن البطاطس المسلوقة تنتج نوعًا من النشا يعرف باسم “النشا المقاوم”، النشا المقاوم يتم هضمه ببطء، مما يبطئ امتصاص الكربوهيدرات، وبالتالي يبقى الشعور بالشبع لفترة أطول.

وجدت دراسة في مجلة Nutrients عام 2018 أن تناول الأطعمة التي تحتوي على نشا مقاوم، مثل البطاطس المسلوقة، يقلل من الرغبة في تناول الوجبات الخفيفة بعد الوجبة الرئيسية.

3. تعزيز صحة الأمعاء بفضل النشا المقاوم

يُعتبر النشا المقاوم الموجود في البطاطس بريبايوتيك، وهو نوع من الألياف التي تُغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء، وعند تناول البطاطس الكاملة، يتم تخمير النشا المقاوم بواسطة البكتيريا النافعة في القولون، مما يعزز ميكروبيوم الأمعاء الصحي.

وفقًا لدراسة نُشرت في المجلة الأمريكية لأبحاث البطاطس عام 2019، فإن تناول البطاطس الكاملة (إلى جانب الأطعمة الغنية بالبريبايوتيك مثل الثوم) يساعد في:

• تحسين صحة الهضم.
• تعزيز جهاز المناعة.
• تحسين امتصاص العناصر الغذائية.

4. خفض ضغط الدم بفضل البوتاسيوم

تحتوي البطاطس على نسبة عالية من البوتاسيوم، وهو معدن ضروري للحفاظ على:

• صحة القلب.
• عمل العضلات والأعصاب.
• وظائف الكلى السليمة.

البوتاسيوم يلعب أيضًا دورًا مهمًا في تنظيم ضغط الدم، حيث يساهم في تخفيف تأثير الصوديوم الزائد في الجسم، وهو ما يُقلل من ارتفاع ضغط الدم، ووفقًا لتوصيات المعاهد الوطنية للصحة، فإن تناول البطاطس كجزء من نظام غذائي غني بالبوتاسيوم يمكن أن يدعم صحة القلب ويحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية.

الحالات التي يجب فيها تجنب تناول البطاطس

رغم الفوائد الصحية العديدة، هناك بعض التحذيرات المهمة بشأن طريقة تخزين البطاطس وتناولها.

1-تكوّن السولانين في البطاطس

عند تعرض البطاطس لأشعة الشمس أو الضوء المباشر، قد يتحول لونها إلى الأخضر، نتيجة إنتاج مادة كيميائية تُسمى السولانين، والسولانين مادة سامة يمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي عند تناولها بكميات كبيرة، كما أنه يمكن التعرف على وجود السولانين من خلال ظهور البقع الخضراء أو البراعم على سطح البطاطس.

وللوقاية من السولانين عليك اتباع التالي:

• تجنب تعريض البطاطس لأشعة الشمس المباشرة أو الأضواء القوية.
• قم بتخزين البطاطس في مكان بارد، مظلم وجاف، مثل درج المطبخ أو كيس ورقي، مع الحفاظ على درجة حرارة تخزين تتراوح بين 7 إلى 10 درجات مئوية (عند تخزين البطاطس في الظروف المثالية، يمكن أن تدوم لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.)

2-في حالة ملاحظة البقع الخضراء أو البراعم، يُفضل التخلص من البطاطس المتضررة، حيث يشير ذلك إلى وجود السولانين.

نصائح لتناول البطاطس بأمان

للاستفادة الكاملة من فوائد البطاطس، من الأفضل اتباع بعض النصائح البسيطة:

• تناول البطاطس مع القشر للحصول على كمية إضافية من الألياف، مما يساعد في تحسين الهضم ودعم صحة الأمعاء.
• تجنب البطاطس ذات البقع الخضراء، لأن هذه البقع تشير إلى وجود السولانين، وهو مادة قد تكون ضارة بالجهاز العصبي والهضمي.
• تخزين البطاطس بشكل صحيح في مكان مظلم وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، مما يمنع تكوين البراعم الخضراء.
• اختر طريقة الطهي الصحية، حيث يُفضل غلي البطاطس أو شويها بدلاً من قليها، لتجنب زيادة السعرات الحرارية الناتجة عن امتصاص الزيت.