الزيتون المخلل من الأكلات الجانبية التي لا يخلو منها أي بيت مصري أو عربي، فهو يضيف نكهة مميزة للمائدة ويُعد من أكثر المقبلات المحببة للجميع. والأجمل أنه يمكن تحضيره في المنزل بسهولة وبنكهات مختلفة حسب الذوق.
ويقدم موقع «الجمهور»، أيسر الطرق لتحضير الزيتون المخلل في المنزل بأكثر من طريقة، وذلك من خلال السطور التالية:-
1- الزيتون الأخضر التقليدي
المكونات:
2 كيلو زيتون أخضر
كوب كبير من الملح الخشن
لتر ونصف ماء
2 حبة ليمون مقطع شرائح
كوب من عصير الليمون
3 قرون فلفل حار (اختياري)
ورق لورا + فصوص ثوم
الطريقة:
اغسلي الزيتون جيدًا وافرغي من كل حبة شقًا خفيفًا بالسكين.
انقعي الزيتون في ماء لمدة 5 أيام، مع تغيير الماء يوميًا للتخلص من المرارة.
بعد النقع، ضعي الزيتون في برطمان زجاجي وأضيفي شرائح الليمون، الفلفل والثوم.
اخلطي الماء مع الملح وعصير الليمون واسكبيهم فوق الزيتون حتى يُغطى تمامًا.
أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه لمدة من 3 إلى 4 أسابيع حتى يُخلّل تمامًا.
2- الزيتون الأسود
المكونات:
2 كيلو زيتون أسود ناضج
نصف كوب ملح خشن
كوب زيت نباتي
شرائح ليمون
فصوص ثوم
فلفل حار حسب الرغبة
الطريقة:
اغسلي الزيتون جيدًا وانقعيه في ماء بارد لمدة 7 أيام، مع تغيير الماء يوميًا.
بعد انتهاء النقع، صفّيه جيدًا وضعيه في وعاء عميق.
أضيفي الملح، الزيت، شرائح الليمون والثوم وقلّبي جيدًا.
وزّعي الخليط في برطمان زجاجي وأغلقيه بإحكام.
يُترك في مكان جاف لمدة 10 أيام على الأقل، وبعدها يصبح جاهزًا للأكل.
3- الزيتون الأخضر الحار
المكونات:
كيلو زيتون أخضر
4 ملاعق كبيرة ملح
عصير 3 ليمونات
فلفل حار مفروم
5 فصوص ثوم مهروس
كوب من الجزر المبشور
نصف كوب زيت زيتون
الطريقة:
بعد نقع الزيتون 4 أيام لتخفيف المرارة، اخلطيه مع الفلفل الحار والثوم والجزر.
أضيفي عصير الليمون والملح وقلّبي المكونات جيدًا.
ضعي المزيج في برطمان زجاجي، ثم اسكبي فوقه زيت الزيتون لتغطيته.
يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك من 10 إلى 15 يومًا قبل التقديم.
نصائح مهمة لنجاح تخليل الزيتون:
استخدمي برطمان زجاجي أو فخاري فقط، وابتعدي عن البلاستيك.
لا تتركي الزيتون في الشمس مباشرة حتى لا يتلف.
كلما كان الليمون أكثر، كانت النكهة أزكى وأقرب لطعم المحلات.
يمكنك إضافة شطة أو كمون حسب الذوق.
نقلاً عن : الجمهور الاخباري
تعليقات